Pyré z hovězího a lilku

Fáze 1 /10

Připravte maso. Rajčata nakrájejte nahrubo.

• 600g Zralá rajčata

Fáze 2 /10

Nejprve se ujistěte, že je maso úplně suché, poté dochuťte solí a pepřem. Zahřejte pánev na vysokou teplotu s olivovým olejem a před opékáním ingrediencí počkejte, až Thermo-Signal úplně zčervená. Maso opékejte 5 až 6 minut, dokud není ze všech stran opečené dozlatova.

• 800g Hovězí sklíčidlo
• 8cl Olivový olej
• Sůl a pepř

Fáze 3 /10

Kousky masa přendejte na talíř a dejte stranou. Snižte plamen a na zbylém oleji opékejte cibuli asi 2 až 3 minuty, až zesklovatí. Přidejte česnek a pokračujte ve vaření další 1 až 2 minuty. Přidejte nakrájená rajčata a promíchejte. Zalijte telecím vývarem, kmínem a rozmarýnem a nechte 5 minut vařit. Maso vráťte do pánve s omáčkou a dochuťte. Když se vše vaří, snižte teplotu a přikryté vařte 1:30 až 2 hodiny. V případě potřeby podlijte během vaření ještě trochou telecího vývaru nebo vody.

• 600g Zralá rajčata
• 200g Jemně nakrájenou cibuli
• 2strou. Stroužky česneku, jemně nasekané
• 20cl Telecí vývar
• 1.5čl Mletý kmín
• 3sní. Snítky rozmarýnu

Fáze 4 /10

Přidejte čerstvé bylinky (mátu a petržel) pro osvěžení omáčky a zakápněte olivovým olejem.

• 0.5trs Petržel, nakrájená
• 0.5trs Máta, nasekaná
• 8cl Olivový olej

Fáze 5 /10

Připravte si lilkové pyré. Slupku lilků propíchejte vidličkou, udělejte dírky po celém povrchu a nechte je celé i se slupkou.

• 1kg Lilek

Fáze 6 /10

Předehřejte troubu v režimu gril na 250°C.

Fáze 7 /10

Vložte lilky do pánve o průměru 28 cm. Vložte do trouby a sejměte rukojeť Ingenio. Lilek vařte 15 až 20 minut. Kůže by měla mírně pálit.

• 1kg Lilek

Fáze 8 /10

Ihned po vyjmutí z trouby je ponořte do mísy naplněné ledovou vodou a kostkami ledu. Kůže by se měla snadno oloupat. Lilky loupejte ve vodě opatrně, abyste nepoškodili dužinu, často je proplachujte. Dužinu jemně osušte kuchyňskou utěrkou a přendejte do velké mísy. Při přípravě omáčky dejte stranou.

• 1kg Lilek

Fáze 9 /10

Malý rendlík zahřejte na střední teplotu a před opékáním ingrediencí počkejte, až Thermo-Signal zcela zčervená. Rozpusťte máslo. Přidejte mouku a šlehejte, aby se spojila. Přilijte mléko a průběžně míchejte, dokud krém nezhoustne. Dochuťte muškátovým oříškem. Přidejte lilky a za stálého míchání vařečkou 1 až 2 minuty. Sundejte z plotny, přidejte sýr a promíchejte.

• 1kg Lilek
• 100g Mouka
• 100g Máslo
• 1l Mléko
• 100g Strouhaný sýr kasar
• 0.5čl Strouhaný muškátový oříšek

Fáze 10 /10

Na servírovací mísu rozetřete lilkové pyré. Maso rovnoměrně rozprostřete na pyré. Dochuťte trochou pepře, ozdobte nakrájenou jarní cibulkou a ihned podávejte.

• Sůl a pepř
• 1 Jarní cibulka