Recept od Tefal

Královská kreveta a těstoviny linguine s mozzarellou burrata

- /5 -

Celková doba 1 hod. 20 min

Příprava
20 min
Vaření
1 hod.
Chlazení
0 min

Přísady

2 os.

10 Královské krevety
30 g Nízkotučná smetana
400 g Těstoviny linguine
Olivový olej
1 kopeček Sýr burrata (200 g)
0.5 sva. Bazalka
Sůl, pepř
6 Královské krevety
2 Šalotky
1 Cibule
2 vět. Celer
3 strou. Česnek
80 g Rajčatová pasta
2 pl. Koňak
10 Kuličky pepře
1 Kostky ledu
Olivový olej

Příprava

Fáze 1 /8

Připravte si krevetový bisque. Oloupejte všechny krevety kromě 4, hlavy a ocasy ponechte. Dejte všechny skořápky a hlavy stranou pro polévku bisque.

10 Královské krevety

Fáze 2 /8

Česnek oloupejte, cibuli a šalotku nakrájejte i se slupkou na poloviny a vše orestujte na pánvi bez oleje a másla.

2 Šalotky
1 Cibule
3strou. Česnek

Fáze 3 /8

Zahřejte velkou pánev na vysokou teplotu a před restováním ingrediencí vyčkejte, dokud Thermo-Signal zcela nezčervená. Skořápky a hlavy osmahněte v oleji a co nejvíce je nalámejte vařečkou. Přidejte osmahlou cibuli a šalotku, celer, česnek a kuličky pepře. Nechejte orestovat a poté flambujte koňakem, plameny nechejte, ať samy pohasnou. Přidejte kostky ledu.

6 Královské krevety
2 Šalotky
1 Cibule
2vět. Celer
3strou. Česnek
2pl. Koňak
10 Kuličky pepře
1 Kostky ledu
Olivový olej

Fáze 4 /8

Promíchejte a seškrábněte dno pánve stěrkou, aby se uvolnila šťáva z vaření. Zalijte vodou. Přidejte rajčatovou pastu, přikryjte a vařte na mírném ohni 40 minut.

80g Rajčatová pasta

Fáze 5 /8

Sceďte bisque přes sítko, cedník nebo jemné sítko. Nalijte do velké pánve s vysokým okrajem a nechejte mírně zredukovat.

Fáze 6 /8

Připravte si těstoviny. Vodu ve velkém hrnci přiveďte k varu a dochuťte solí. Přidejte těstoviny a vařte polovinu doby uvedené na obalu.

400g Těstoviny linguine

Fáze 7 /8

Současně rozehřejte nepřilnavou pánev s kapkou olivového oleje. Krevety lehce osolte a opepřete a poté je zprudka opečte při vysoké teplotě. Jednou je bez míchání obraťte, aby z nich nevytekla šťáva. 4 celé krevety dejte stranou. Zbývající krevety nakrájejte na 2 nebo 3 kusy.

10 Královské krevety
Olivový olej
Sůl, pepř

Fáze 8 /8

Pánev deglazujte naběračkou bisque. Do zredukovaného bisque přidejte těstoviny. Přidejte kousky krevet. Nahoru položte celé krevety. Posypte nasekanou bazalkou a kousky burraty.