Klasická bešamelová omáčka
- Celková doba 11 min
- 5 min
Příprava - 6 min
Vaření - 0 min
Chlazení
Přísady
4 os.
50 g Máslo
50 g Mouka
50 cl Mléko
Sůl, pepř
1 špet. Muškátový oříšek
Příprava
Fáze 1 /6
Zahřejte na střední teplotu a počkejte, dokud Thermo-signál zcela zčervená. Přidejte máslo a nechte ho rozpustit, aniž by zhnědlo.
Fáze 2 /6
Do rozpuštěného másla přidejte mouku a míchejte pružnou stěrkou po dobu 1 min 30 sekund, aby se mouka uvařila a směs lehce napěnila.
Fáze 3 /6
Pomocí (nekovové) metly postupně přilijte třetinu mléka za stálého míchání a vařte, dokud směs nezhoustne.
Fáze 4 /6
Stále na plotně směs zřeďte druhou třetinou mléka, poté přiveďte k varu, aby omáčka zhoustla. Opakujte s poslední třetinou.
Fáze 5 /6
Jakmile omáčka začne vřít, pokračujte ve vaření ještě 1 minutu a neustále míchejte. Tento postup zajistí, že bešamelová omáčka bude hladká. Odstraňte z plotny, dochuťte solí a pepřem, poté přidejte mletý muškátový oříšek.
Fáze 6 /6
Tuto omáčku použijte k přelití vařené zeleniny nebo gratinových pokrmů.