Zeleninové gyozy a sójová omáčka s twistem

Fáze 1 /14

Vyjměte tofu z obalu a osušte ho zabalíním do papírového ubrousku nebo čisté kuchyňské utěrky a položte na něj plochý, těžký předmět (například hrnec nebo talíř). Nechte odpočívat 10 minut, dokud se neabsorbuje veškerá tekutina.

• 200g Extra pevné tofu

Fáze 2 /14

Mezitím si připravte koření na gyozy. V malé misce smíchejte šestinu sójové omáčky, polovinu sezamového oleje, miso pastu a bílý pepř. Rozmixujte a dejte stranou.

• 12cl Sójová omáčka
• 2čl Sezamový olej
• 1čl Hnědá miso pasta
• 1špet. Bílý pepř

Fáze 3 /14

Umyjte a najemno nakrájejte bílé a červené zelí. Smíchejte je v míse s trochou hrubé soli, poté je rukama promněte a nechte stranou, dokud neuvolní vodu.

• 80g Bílé zelí
• 80g Červené zelí
• Hrubá sůl

Fáze 4 /14

Jarní cibulky nakrájejte na prkénku. Zelenou část si ponechte na závěrečné dozdobení a bílé části nakrájejte na malé kousky. Dejte stranou.

• 2 Jarní cibulky

Fáze 5 /14

Na prkénku odřízněte konce hlívy ústřičné a houževnatce jedlého—tyto části můžete později použít do vývaru—, pak houby nakrájejte na plátky a nasekejte.

• 50g Hlíva ústřičná
• 50g Houževnatec jedlý

Fáze 6 /14

Oloupejte a najemno nakrájejte cibuli, mrkev, česnek a zázvor. Dejte bílou cibuli, oba druhy hub, mrkev a jarní cibuli do velké mísy. Přidejte česnek a zázvor, poté dobře promíchejte. Vymačkejte tekutinu ze zelí a přidejte obě zelí do mísy s ostatními ingrediencemi.

• 50g Mrkev
• 50g Bílá cibule
• 1strou. Česnek
• 1pl. Zázvor

Fáze 7 /14

Odstraňte papírový ubrousek a tofu nakrájejte na malé kostky. Přidejte kostky tofu a koření na gyozy do mísy a vše důkladně promíchejte. Jakmile jsou ingredience potaženy kořením, přimíchejte bramborový škrob. Dobře promíchejte a zkontrolujte, zda nejsou směs stále „tekutá“. Podle potřeby přidejte více bramborového škrobu.

• 3pl. Bramborový škrob

Fáze 8 /14

Připravte si talíř s trochou pečicího papíru a posypaný bramborovým škrobem. To zabrání přilepení gyoz na papír. Do dlaně si vezměte obal na gyozy. Lžičkou dejte malé množství náplně do středu obalu. Navlhčete si prst v misce vody a nakreslete kruh kolem vnější čtvrtiny obalu navlhčeným prstem, dokud není celý okraj mokrý.

• 1sáč. Čerstvé obaly na gyozy

Fáze 9 /14

Přeložte obal na polovinu přes náplň a prsty jej uprostřed přitiskněte (ale ještě neuzavírejte). Pomocí palce a ukazováčku začněte dělat záhyby na horní části obalu, jednou za každý centimetr směrem od středu k pravé straně. Když skládáte každý záhyb, pevně jej přitiskněte k zadní části obalu palcem a ukazováčkem druhé ruky. Udělejte 3 až 4 záhyby.

Fáze 10 /14

Pokračujte na levou stranu gyozy. Začněte dělat záhyby od středu směrem k levé straně. Pevně přitiskněte záhyby (ujistěte se, že v obalu nezůstaly vzduchové kapsy) a vytvarujte gyozy, aby vypadaly hezky. Předtím, než náplň začne uvolňovat vlhkost v obalech, zakryjte gyozy potravinářskou fólií nebo je uložte na chladném místě, aby ztuhly.

Fáze 11 /14

Rozehřejte pánev a počkejte, dokud Thermal-Signal zcela nezčervená, než přidáte ingredience. Jakmile je pánev horká, přidejte gyozy do jedné vrstvy, zploštělou stranou dolů (ve tvaru kruhu, aniž byste něco dali do středu pánve). Vařte asi 3 minuty, dokud spodní části gyoz nebudou zlatavé.

Fáze 12 /14

Poté do pánve přidejte 150 ml vody. Ihned přikryjte pokličkou, trochu snižte teplotu a gyozy povařte v páře asi 5 minut, dokud se většina vody neodpaří. Odstraňte pokličku a nechte zbytek vody odpařit. Po obvodu pánve přidejte zbylý sezamový olej. Vařte odkryté po dobu 2 minut, dokud gyozy nebudou velmi křupavé. Proces opakujte s dalšími gyozami.

• 2čl Sezamový olej
• 15cl Voda

Fáze 13 /14

Mezitím si připravte omáčku. V misce smíchejte zbytek sójové omáčky, limetkovou šťávu a chilli olej, poté přidejte sezamová semínka.

• 12cl Sójová omáčka
• 1 Limetka
• 1pl. Chilli olej
• sem. Zlatý sezam na omáčku a ozdobu

Fáze 14 /14

Gyozy položte na velký talíř. Omyjte, odstraňte semínka a nakrájejte červenou chilli papričku na plátky a omyjte a nasekejte jarní cibulky. Posypte gyozy jarní cibulkou, chilli a sezamovými semínky. Podávejte s chilli olejem.

• 1 Malá červená chilli paprička na ozdobu