Filety z lososa s pistáciovým pestem a rizotem

Fáze 1 /7

Připravte si pesto. Všechny ingredience na pesto smíchejte v misce. Pomocí ručního mixéru nebo klasického mixéru rozmixujte do hladka.

• 25g Loupané, pražené, nesolené pistácie
• 0.5 Citron (šťáva)
• 1strou. Oloupaný česnek
• 2pl. Strouhaný parmazán
• 0.75svazek Petrželka
• 0.5svazek Koriandr
• 25cl Voda
• 7.5cl Olivový olej

Fáze 2 /7

Připravte si rizoto. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kostičky. Nakrájejte fenykl.

• 1 Malá bílá cibule
• 100g Fenykl

Fáze 3 /7

Na pánvi rozehřejte třetinu olivového oleje a máslo. Na středním plameni restujte cibuli, dokud nebude průhledná, ale nesmí zhnědnout. Přidejte rýži a promíchejte, aby se obalila máslem (1 minuta). Rýži zalijte bílým vínem a nechejte zcela zredukovat. Zalijte třetinou zeleninového vývaru a na mírném ohni za stálého míchání vařte. Pokračujte v přilévání vývaru, který bude rýže postupně absorbovat, a vařte asi 18 minut. Po uvaření by rýže měla být mírně al dente. Stáhněte z ohně a přikryté dejte stranou.

• 1 Malá bílá cibule
• 20g Máslo
• 3pl. Olivový olej
• 200g Rýže Arborio
• 10cl Bílé víno
• 60cl Zeleninový vývar

Fáze 4 /7

Lososa opláchněte v čisté vodě. Osušte jej čistou utěrkou nebo papírovým ubrouskem. Rybu ochuťte špetkou mořské soli Fleur de Sel a pepřem.

• 4plátek Losos (150 g každý)
• Sůl, pepř

Fáze 5 /7

Rozehřejte 24cm pánev na vysokou teplotu a před restováním surovin vyčkejte, dokud ukazatel Thermo-Signal zcela nezčervená. Do nádoby nalijte olej. Přidejte lososa kůží dolů. Nechejte 4 minuty opékat. Lososa otočte a opékejte další 3 minuty. Můžete snížit teplotu.

• 4plátek Losos (150 g každý)
• 3pl. Olivový olej

Fáze 6 /7

Zahřejte pánev s uvařenou rýží na střední teplotu. Přidejte vodu a míchejte, aby rýže změkla. Přidejte nastrouhaný parmazán. Nechejte prohřát a poté přidejte šlehačku. Míchejte, dokud nedojde k mírnému varu. Přidejte pepř a dochuťte.

• 200g Rýže Arborio
• 60g Strouhaný parmazán
• 10cl Voda
• 200g Šlehačka

Fáze 7 /7

Rizoto nandejte lžící na talíře a na něj položte lososa. Navrch naneste pistáciové pesto a posypte drcenými pistáciemi. Ihned podávejte.

• 40g Drcené pistácie