Skořicová brioška

Fáze 1 /8

Příprava těsta na briošku: Dejte mouku, cukr a skořici do mísy kuchyňského robotu. Přidejte sůl na jednu stranu a kypřicí prášek na druhou, aby se nesměsily. Začněte míchat, přidejte mléko a poté celá vejce. Hněťte, dokud těsto nebude hladké a jednotné. Poté přidejte máslo a znovu hněťte, dokud se nevsákne, a pokračujte v hněcení dalších 5 minut.

• 200g Mouka na pečení
• 30g Cukr krupice
• 1čl Skořice
• 1špet. Sůl
• 9g Čerstvé droždí
• 7.5cl Plnotučné mléko
• 75g Celá vejce
• 30g Změklé máslo

Fáze 2 /8

Z těsta vytvořte kouli a vložte ji do mísy přikryté vlhkou utěrkou. Nechte kynout minimálně 1 hodinu a 30 minut, ideálně při 25 °C, dokud těsto nezdvojnásobí objem.

Fáze 3 /8

Vyjměte těsto a ručně jej prohněťte, aby se odstranil vzduch. Pro snadnější tvarování jej vložte na 15 minut do lednice.

Fáze 4 /8

Mezitím si připravte polevu. V misce vyšlehejte máslo s hnědým cukrem a skořicí. Těsto položte na lehce pomoučenou plochu. Vyválejte obdélník o rozměrech přibližně 35 x 20 cm a potřete ho skořicovým máslem. Srolujte těsto do tvaru válce a dejte na 15 minut chladit.

• 80g Změklé máslo
• 80g Hnědý cukr
• 1čl Skořice

Fáze 5 /8

Vyjměte těsto srolované do tvaru válce a nakrájejte jej na šest plátků. Položte 3 plátky vedle sebe do každé mini zapékací formičky a nechte těsto kynout 1 hodinu při pokojové teplotě.

Fáze 6 /8

Předehřejte troubu na 180 °C.

Fáze 7 /8

Potřete plátky briošky zbytkem vejce a pečte 25 minut.

• 1 Žloutek

Fáze 8 /8

Příprava citronové polevy: Vymačkejte citronovou šťávu. Dejte všechny ingredience do misky a šlehejte několik minut, dokud směs nebude hladká. Jakmile budou plátky briošky teplé nebo zcela vychladlé, přelijte je polevou.

• 0.5 Citron
• 30g Moučkový cukr
• 50g Tavený sýr