Nikdy nenechávejte zeleninu namočenou ve vodě dlouhou dobu, protože pak vitamíny unikají do vody.

Zeleninu na vaření nekrájejte na malé kousku . Je lepší dát vařit zeleninu v celku, abychom uchovali co nejvíce vitamínů.

Nevystavujte zeleninu a ovoce působení slunečních paprsků, protože ty mohou snížit obsah vitamínů.

Nekupujte o železo a vitamín C obohacené vitamíny, protože železo urychluje degradaci vitamínu C uvolňováním zvlášť nebezpečných molekul.

Není žádný důvod kupovat “čerstvou” zeleninu, pokud ji pak máte uloženou několik dní v chladničce. Například rajče ztrácí až polovinu z obsahu vitamínu C, je-li skladováno v chladnu po dobu 1 týdne.

Pamatujte si, že ačkoliv barevné potraviny neztrácejí svoji barvu během parního vaření, méně zbarvené (mdlé) ingredience mohou lehce zhnědnout jako efekt zhuštění. Květák, kuřecí filety, lilek apod. … K uchování jejich barvy je před vařením pokapejte citrónovou šťávou.

Nepřidávejte sůl, pepř a koření na začátku vaření, protože během vaření vyprchají. Jídlo ochuťte až na konci vaření nebo před servírováním.

Změňte své požitky: vodu můžete například nahradit moštem, citrónovým džusem, vínem nebo bylinkovým, česnekovým či cibulovým octem.